Точка зору

Як вам оновлена Смакота?
 

Зараз на кухні

На даний момент 100 гостей на сайті

Коментарі

RSS
Смакота
Пікніки

 Останнім часом травневі свята стали традиційним подарунком не лище дачникам, котрі використовують вільні від роботи дні, щоб впорядкувати власні зорані-скопані сотки, а й тим, хто є справжнім поціновувачем відпочинку поза межами цивілізованих заасфальтованих вулиць, тим, хто готовий насолоджуватись смачними і ароматними стравами не лише за сервірованими столами у затишних барах і вишуканих ресторанах, а й під голубим небом, вдихаючи аромат молодої трави і пахощі квітів. Отже, всім прихильникам пікніків присвячуємо...

 
Заморожуємо овочі, фрукти, ягоди і гриби
Про загальні правила заморозки є окерма стаття. У цій же темі пропоную ділитися правилами заморожування окремих конкретних овочів, фруктів, ягід, тощо. Адже заготівля усілякої городини саме на порі.
Отже, розпочну і потихеньку додаватиму усе, що знайду і згадаю цікавого.
Заморожені помідори:
1 спосіб: помідори помити, витерти насухо, порізати кружальцями і викласти на вистелений кулінарною плівкою піднос у один шар. Заморозити помідори і уже замороженими упакувати в пакети для заморожування. Такі помідори чудово стануть у пригоді для приготування пирогів, піц, тощо.
2 спосіб: помідори помити, надрізати навхрест і залити окропом. Через 2-3хв відцідити і одразу залити холодною водою. Злити воду і зняти з помідор шкірку. Порізати помідори кубиками, розкласти у судочки і заморозити. Такі помідори стануть чудовою основою для різноманітних соусів і заправок.
3 спосіб: Помідори почистити від шкірки як описано у попередньому способі, змолоти блендером (можна протерти крізь сито, щоб прибрати кісточки), розкласти у порційні судочки і заморозити.
4 спосіб (для помідор чері): помідори помити, витерти насухо, наколоти кожен у кількох місцях зубочисткою, розкласти в пакети для заморозки, випустити повітря і заморозити.
Заморожений зелений горошок:
1 спосіб: зелений горошок вилущити, занурити в о кріп на 2хв, відцідити, залити холодною водою, ще раз відцідити, просушити, розкласти в пакети для заморозки, випустити повітря і заморозити.
2 спосіб: горошок вилущити, розкласти в пакети для заморозки, випустити повітря і заморозити.
2 спосіб економічніший за часом, проте перший спосіб зберігає яскраво-зелений колір горошку. 1 спосіб заморожування підходить також для зерен кукурудзи
Заморожена квасоля-шпарагівка (зелена або жовта стручкова квасоля)
1 спосіб: квасолю почистити, порізати на шматочки, занурити в о кріп на 2хв, відцідити, залити холодною водою, ще раз відцідити, просушити, розкласти в пакети для заморозки, випустити повітря і заморозити.
2 спосіб: квасолю почистити, порізати на шматочки, розкласти в пакети для заморозки, випустити повітря і заморозити.
Знову-таки, все сказане про колір і економію часу стосовно горошку, виконується і для квасолі і для цвітної капусти, про яку мова піде далі
Заморожена цвітна капуста:
1 спосіб: капусту розібрати на суцвіття, занурити в окріп, в який влити 1-2ст.л. лимонного соку на 2-3хв, відцідити, охолодити, просушити, розкласти в пакети для заморозки, випустити повітря і заморозити.
2 спосіб: капусту розібрати на суцвіття, розкласти в пакети для заморозки, випустити повітря і заморозити.
Заморожена броколі:
Броколі - ніжний вид капусти і бланшування не потребує.
Тому цю капусту слід розібрати на суцвіття, розкласти в пакети для заморозки, випустити повітря і заморозити.
Заморожений болгарський перець:
Перець почистити від плодоніжок і насіння, порізати кубиками або соломкою, розкласти у пакети для заморожування, випустити повітря і заморозити.
Перець можна заморозити також цілим, почистивши від плодоніжок і насіння. Заморожують такий перець, розклавши в один шар на піднос, вистелений кулінарною плівкою, а підходить він для фарширування. 
Заморожені кабачки, цукіні, патісони:
1 спосіб: кабачки помити, витерти насухо, за бажанням почистити від шкірки і насіння, порізати кубиками або соломкою, занурити в окріп, в який влити 1-2ст.л. лимонного соку на 2-3хв, відцідити, охолодити, розкласти в пакети для заморозки, випустити повітря і заморозити.
Такі кабачки підходять для рагу, ікри, супів-пюре
2 спосіб: кабачки помити, витерти насухо, за бажанням почистити від шкірки і насіння, порізати кубиками, кружальцями або соломкою і викласти на вистелений кулінарною плівкою піднос у один шар. Заморозити кабачки і уже замороженими упакувати в пакети для заморожування. 
Такі кабачки підходять для пирогів, обсмажування у борошні, тощо
Заморожені баклажани:
1 спосіб: баклажани помити, витерти насухо, порізати кубиками або соломкою, занурити в окріп, в який додати 1-2ст.л. солі на 2-3хв, відцідити, охолодити, розкласти в пакети для заморозки, випустити повітря і заморозити.
2 спосіб: баклажани помити, витерти насухо, почистити від шкірки, щоб не гірчили, порізати кубиками, кружальцями або соломкою і викласти на вистелений кулінарною плівкою піднос у один шар. Заморозити баклажани і уже замороженими упакувати в пакети для заморожування. 
3 спосіб: баклажани помити, витерти насухо, порізати кубиками, кружальцями або соломкою, посолити, залишити на 15хв, промити, просушити і викласти на вистелений кулінарною плівкою піднос у один шар. Заморозити баклажани і уже замороженими упакувати в пакети для заморожування.
Заморожені шпинат і щавель:
1 спосіб: листочки помити, просушити, порізати, розкласти у пакети для заморожування, випустити поівтря і заморозити.
2 спосіб: листочки помити, просушити, розкласти цілими у пакети для заморожування, випустити поівтря і заморозити.
Можна заморожувати на підносі, застеленому кулінарною плівкою, а уже потім складати у пакетики для заморожування.
Заморожена зелень: (кріп, петрушка, кінза, базилік)
зелень помити, просушити, порізати, розкласти в пакети для заморозки або судочки, випустити повітря (якщо заморожуєте у пакетиках) і заморозити.
Так само можна заморозити м’яту і мелісу, але їх заморожують цілими листочками. Базилік можна морозити, попередньо приготувавши пюре, таке пюре з базиліку можна використовувати для приготування песто.
Заморожені гриби:
Для заморозки відібрати міцні непошкоджені гриби (білі, підберезовики, опеньки, лисички, шампіньйони). Такі гриби слід перебрати, промити кілька разів змінюючи воду, при потребі порізати, відварити близько 10хв, відцідити, охолодити і обсушити. Потім розкласти порції у пакети для заморозки чи судки, випустити зайве повітря, упакувати і заморозити. 
Шампіньйони (печериці) можна заморожувати і сирими. У такому випадку їх слід почистити, промити, обсушити, при потребі порізати шматочками, розкласти в один шар на підносі, вистеленому кулінарною плівкою, і заморозити. Готові заморожені грибочки пересипати у пакети для заморожування, випустити повітря і залишити на зберігання у морозилці.
Заморожені фрукти і ягоди:
1 спосіб: цей спосіб найкраще підходить для м’яких ягід типу малини, суниці, полуниці, ожини.Ягоди перебрати і промити дуже обережно. Викласти на паперовий рушник, щоб просохли, потім так само обережно перекласти у невеликі пластикові судки і заморозити.
2 спосіб: цей спосіб найкраще пасуватиме для кісточкових ягід і фруктів, а також ягід з достатньо міцною шкірочкою (чорниця, смородина, аґрус, брусниця). Ягоди або фрукти слід ретельно помити і висушити, у кісточкових видалити кісточки, сливи абрикоси можна розділити навпіл, а можна залишити ціленькими, просто зробивши невеликий розріз для видалення кісточки, великі фрукти, як наприклад персики, можна порізати на часточки. підготовлені фрукти або ягоди розкласти в один шар на підносі, вистеленому кулінарною плівкою, і заморозити. Після заморозки пересипати у пакети для заморожування, випустити повітря і залишити на зберігання у морозилці.
3 спосіб: цей спосіб підходить для усіх ягід і фруктів. Фрукти або ягоди помити, приготувати пюре, додати цукор за смаком, розфасувати у судочки і заморозити.
 
Основні правила заморожування
Головна умова заморожування в домашніх умовах - це, звичайно, свіжість продуктів. Т ривале зберігання у морозильный камері сприяє зниженню якості продуктів, їх харчової і поживної цінності.
Звичайно, продукт слід підгодувати до заморозки: вимити, висушити, порізати на шматочки, при потребі відварити, його потрібно маленькими порціями покласти в придатний для заморожування посуд або спеціальні пакети, які не пропускають повітря і вологу. Щоб захистити продукти від втрати вітамінів і вберегти їх від обвітрювання при заморожуванні, потрібно намагатися залишати якомога менше повітря в упаковці. Проте, не слід наповнювати контейнери для заморозки по вінця, оскільки в замороженому стані продукти можуть злегка збільшитись в об’ємі і підняти покришку.
Як для куплених заморожених продуктів, для домашніх важлива маркування з основними даними про продукт. Найкраще використати наклейку, на якій слід зазначити дату заморозки продукту, приблизний термін зберігання, вміст пакету.
Дуже важливо заморожувати продукти якомога швидше. У деяких морозильних камерах є так звана функція «шокової» заморозки, при цьому маса продуктів не повинна перевищувати 1 кг. Якщо заморожувати одночасно занадто багато продуктів, то процес триватиме надто довго і страви чи продукти втратять свою якість. Дуже важливо продукти для заморозки розкладати на плоскій поверхні в морозильній камері, а не відразу прибирати в пакети або контейнери, так вони рівномірно проморозяться.
Наведемо орієнтовні терміни зберігання заморожених продуктів і страв ри оптимальній температурі зберігання -18 ° С:
• Овочі: 3 -12 місяців
• Зелень: 3 - 4 місяці
• Фрукти: 9 - 12 місяців
• М'ясо / риба: 3 - 12 місяців
• Ковбаса, сосиски: 1 - 6 місяців
• Борошняні вироби: 1 - 3 місяці
• Молочні продукти: 2 - 6 місяців
• Готові страви: 1 - 3 місяці
Щоб зберегти вітаміни в заморожених продуктах потрібно вміти їх повільно і обережно розморожувати.
Загалом, золоте правило заморожування: ЗАМОРОЖУЄМО ШВИДКО, РОЗМОРОЖУЄМО ПОВІЛЬНО. Багато продуктів, коли ще замороженими потрапляють на гарячу сковороду або в каструлю, втрачають свій смак і їх консистенція змінюється. Проте, деякі види овочів, не лише можуть перенести «шокову» разморозку, але власне оптимальни є саме "шоковий" метод їх приготування. А от ніжні ягоди, такі як малина, при швидкій кулінарній обробці перетворюються в кашу.
М'ясо, рибу найкраще з вечора дістати з морозилки і розморожувати в холодильнику, оскільки бактерії після розморозки дуже швидко розмножуються при високих температурах.
Сирі продукти, які вже розморозилися, не можна заморожувати вдруге - оскільки число бактерій значно збільшується і продукт може швидко зіпсуватися. Якщо заморожений продукт буде приготовлений після розморожування, то в такому вигляді його можна заморозити вдруге, головне щоб це відбувалося швидко.
Пересихання при заморожуванні відбувається тоді, коли продукт заморожують відкритим, в упаковці залишається багато повітря або коли упаковка із замороженими продуктами пошкоджена. Незахищені місця продукту висихають і набувають біло-сірого відтінку. Це відбувається тоді, коли температура в морозильній камері падає і це призводить до випаровування води на поверхні продуктів.
Пересихання при заморожуванні псує продукти, погіршує їх смак. Обвітрені продукти краще взагалі не вживати в їжу. Запобігти пересиханню можна, щільно закриваючи пакети та контейнери, найкраще заморожувати у вакуумні упаковці.
Заморожуємо овочі та зелень
Щоб якісно заморозити овочі, потрібно їх ретельно підготувати і, не зберігаючи, заморозити. Оптимально, якщо між процесом збору урожаю овочів і заморозкою мине не більше 3-4 годин. Таким чином, зберігається найбільше мінералів і вітамінів, а мікроорганізми не встигають розмножитися, при цьому структура і аромат овочів зберігаються, процес старіння зупиняється.
В основному всі овочі (крім огірків) можна заморожувати сирими. У багатьох випадках все-таки краще овочі бланширувати (хоча це не обов’язково), щоб зменшити активність ензимів, які відповідають за зміну забарвлення і смаку. Овочі потрібно спочатку вимити, розрізати на шматки (кольорову капусту розібрати на суцвіття) і бланшувати в підсоленій воді 2-4 хвилини, в залежності від виду. Потім охолодити в крижаній воді, добре просушити і заморозити. Краще всього брати невеликі порції, тоді процес заморозки займе менше часу. Чим швидше відбувається заморожування, тим менші кристали льоду утворюються в стінках клітин продукту і таким чином останні залишаються непошкодженими, а сам продукт після розморожування не змінить консистенцію і колір.
Для свіжої зелені існує кілька способів заморозки. Зелень потрібно вимити, ретельно просушити, потім можна її подрібнити, розкласти у судки або пакети для заморозки і заморозити.
Заморожуємо фрукти і ягоди
Фрукти і ягоди заморожувати легко. Для заморозки краще не брати цілі, стиглі, неушкоджені плоди. Наприклад, ревінь, абрикоси та інші подібні фрукти потрібно вимити, почистити і заморожувати шматочками. Найкраще розкласти ягоди чи фрукти в один шар на підноси і так заморозити, а уже заморожені продукти попакувати у кульочки чи пакети. Якщо фрукт містить занадто багато соку, то після заморозки він може перетворитися на кашу. Тут можна порадити тільки одне - робити з таких розморожених фруктів пюре. Якщо ви хочете приготувати пиріг чи торт з фруктами або ягодами, то їх використовують, не розморожуючи.
Заморожуємо картоплю, рис та макарони
Картоплю, рис та макарони після заморожування частково втрачають свій смак і консистенцію. Особливо це стосується картоплі і рису. Через високий вміст крохмалю сира картопля, в основному, стає водянистою, оскільки структура її клітин при заморожуванні змінюється. А ось страви із картоплі (фрі, крокети або часточки) прекрасно почуваються під час заморожування і не втрачають особливо своїх смакових властивостей. Макарони після розморожування стають м'якшими, а рис може змінити смак.
Заморожуємо м'ясо і рибу
М'ясо і риба чудово заморожуються, якщо виконувати основні правила заморожування. Свіже м'ясо потрібно швидко обсушити, упакувати в тару, яка не пропускає повітря і заморозити. Найкраще м'ясо і рибу заморожувати у вакуумній упаковці. Важливо заморожувати невеликими порціями (фарш розкладати тонким шаром), так м'ясо і риба швидше промерзають, а бактерії не встигають розмножитися. Щоб правильно розморозхити ці продукти, м'ясо чи рибу краще за все з вечора діставати з морозильної камери і розморожувати в холодильнику. Увага: розморожене м'ясо не можна заморожувати повторно! Смажити м’ясо потрібно тоді, коли воно набуде  кімнатної температури, інакше з нього виділиться занадто багато води і воно буде тушкуватися, а  не смажитись, так господиня ризикує замість соковитого стейку чи биточка одержати пересушений шматок м’яса.
Рибу перед заморожуванням потрібно почистити, промити і просушити, можна також філе занурити в підсолену воду, перед тим як відправити його в морозилку, так утворюється захисний шар, який не дасть йому обвітритися.
Заморожуємо борошняні вироби
Хліб, булочки, млинці, пельмені та вареники можна заморожувати без проблем. Потрібно тільки стежити за тим, щоб в пакети з цими продуктами не потрапляло повітря, а хліб можна порізати шматочками. Чим свіжіші борошняні вироби перед заморожуванням, тим смачніші вони після розморозки. Хліб і булочки прямо в замороженому вигляді можна класти в розігріту духовку, змастивши попередньо водою або молоком, так на них утворюється смачна скоринка, а всередині вони розморозяться! Млинці можна заморожувати з начинкою і без, але вже в готовому вигляді, а потім з морозилки їх потрібно класти прямо на розігріту сковорідку, попередньо не розморожуючи. Вареники та пельмені заморожують в сирому вигляді, а потім їх ще замороженими відварюють в киплячій підсоленій воді до готовності.
Заморожуємо молочні продукти, яйця, сир
Молоко, вершки, йогурт і цілі яйця не придатні для заморозки, зате такі молочні продукти як масло і сир добре переносять холод. Твердий сир можна заморожувати цілим шматком або в натертому вигляді. Жовток і білок можна заморожувати лише розділивши їх.
Заморожуємо готові страви
Звичайно, можна заморожувати і вже готові страви. Звичайно, заморожування витримують не усі страви. Наприклад, відварна картопля - не найкращиа страва для заморожування, також вершкові підливи і соуси. Найкраще окремо заморожувати овочі та м'ясо з соусами. Страву потрібно спочатку швидко охолодити до кімнатної температури, розділити на невеликі порції і заморозити в щільно закритих контейнерах.
Готові страви не потрібно попередньо розморожувати, а відразу розігрівати в замороженому вигляді, оптимально це робити у мікрохвильовій печі.
 
Сервірування столу

Організація святкування будь-яких подій вимагає виконання певних правил, щодо сервірування столу, а також декору приміщення.

Отже, запросивши гостей, потурбуйтеся про те, щоб гостям було зручно і комфортно. Для прийому і застілля підберіть просторе (в залежності від кількості осіб) приміщення, тепле і затишне, але водночас  провітрюване і гарно освітлене. Подбайте також про столові прибори і посуд.

Для початку поговоримо про загальні прибори, тобто ті, якими їжу братимуть із загальних тарілок: ложки, виделки, совочки, щипці, ополонники тощо.

Зі спільної тарілки їжу перекладають у свою за допомогою ложки і виделки. Виделкою, яку тримають у лівій руці накладають страву на ложку, і підтримуючи переносять на свою тарілку, ложкою також беруть з тарілки підливу (якщо вона є у страві).

Соуси, супи, бульйони тощо накладають ополонниками, які різняться розмірами і формами (ополонник для соусу, як правило, має невеликий носик). Слід бути обережними, щоб не забруднити скатертину. Однак, якщо така неприємність сталася, не варто акцентувати на цьому епізоді увагу і відвертати увагу гостей від розмов і розваг. Достатньо промокнути пляму серветкою.

Тепер поговоримо про особисті прибори. Закуски і тістечка їдять з допомогою десертних приборів (вони такі ж, як і основін прибори: ложка, виделка і ніж, проте менші за розміром). Існують також спеціальні прибори для салатів, рибні прибори, овочеві. Основні прибори також доповнюють ложки і виделки для подавання салатів, прибор для подавання риби (виделка і ніж), роздавальні виделки для м'яса, ножі для розрізання м'яса і птиці, ніж для вершкового масла, виделка для тістечок, компотна виделка, бульйонна ложка, кавова ложка, лимонадна (коктейльна) ложка, ложки для льоди, щипці для здоби і печива, ножі і лопатки для тортів, щипці для цукру, прибори для крабів і інших панцирних тощо.

Щодо самого сервірування, то і тут, звичайно, існують свої правила.

Стіл застеляють скатертиною. Для особливо урочистих випадків обирають білу скатертину, для буденніших застіль допускаються і інші кольорові рішення. Загалом за строгими правилами сервірування до обіду і вечері стіл накривають білою скатертино, для сніданку - скатертиною пастельних тонів, для пікніків чи обідів на свіжому повітрі використовують скатертини з різноманітними малюнками (геометричними, квітковими, абстрактними). Останнім часом застілля стали більш демократичними і допускається використання однотонних скатертин насичених яскравих тонів, особливо, коли це пасує до загального дизайну інтер'єру. Під скатертину рекомендують покласти фланель, яка повинна покривати увесь стіл. Фланель - м'яка тканина і вона вбереже стіл від подряпин, від впливу гарячих тарілок зі стравами, а також зменшить стукіт тарілок і приборів. Скатертина, якою накривають стіл повинна бути гарно випрасувана, бездоганно чиста і покривати стіл так, щоб з усіх боків звисали рівні кінці (довжиною близько 30см). Однак, знову ж таки, сучасні дизайнери радять, в залежності від події, використовувати також скатертини, які звисають до підлоги, допускаються також різні декоративні оздоблення (китиці, бахрома, складки тощо). З текстилю, окрім скатертини, використовують також серветки, які кладуть поруч з тарілкою. Полотняні серветки повинні бути також бездоганно читими і складені так, щоб легко розгортатися. Є багато способів складання-згортання паперових серветок: "вітрило", "віяло", конус, "конверт" тощо. Можна просто згорнути чи призібрати серветку і с кріпити спеціальним кільцем або тримачем. Проте, під час щоденних домашніх застіль зазвичай викоритсовують паперові серветки.

Тепер поговоримо про розміщення тарілок. В ідеалі, усім гостям ставлять однакові тарілки (тобто з однаковим малюнком), склянки і столові прибори. Тарілки ставлять навпроти кожного стільця так: велика столова тарілка, а на ній закусочна. Віддаль від краю столу до краю тарілки повинна становити 2см. Столові прибори розкладають у тому порядку, в якому порядку подаватимуться страви. Тобто, крайнім справа від тарілки кладеться ніж для риби, далі закусочний ніж і поруч з тарілкою ніж для основної страви. Леза усіх ножів повинні бути направлені до тарілки. Зліва від тарілки розкладають виделки зубцями догори у такому порядку: скраю розміщують виделку для риби, далі поруч з нею - закусочну виделку і поряд з тарілкою - виделку для основної страви.  Ложку для першої страви розміщують між рибним і закусочним ножами. Віддаль між сіма столовими приборами повинна становити  близько 1см. Кінці ручок приборів повинні розміщуватися на відстані 2см від краю столу , на одній лінії з краєм тарілок. Пиріжкову тарілку розміщують ліворуч від закусочної., на неї при потребі кладуть ніж для масла. Якщо передбачається більша кількість страв, то решту приборів подають пізніше, перед подаванням відповідної страви. Десертні ніж, ложка і виделка кладуться над тарілкою, паралельно до краю столу. Розкладають їх у такому порядку: ближче до тарілки кладуть ніж, далі виделку, а вкінці ложку, при цьому ніж і ложку кладуть ручками вправо, виделка - вліво.

Що ж до склянок, то їх розміщують півколом перед тарілкою у такому порядку: фужер для води, бокал для шампанського, бокал для червоного вина, бокал для білого вина, маленька чарочка.Якщо замість води подають квас або морс, то замість фужера ставлять кружки ручками вправо.Відстань між склянками повинна становити 0,5 - 1см.

Прибори з сіллю і перцем ставлять в центрі столу, поруч розміщують прибор з гірчицею, а також при потребі прибори з оцтом, рослинною олією і прибори з різноманітними гострими соусами.

Далі поговоримо про поведінку під час застілля. Отже, за столом під час їжі сидять трошки нахалившись над столом. Ложку для перших страв тримають у правій руці. Якщо бульйон подають у чашці, то його їдять не столовою ложкою, а десертною. Для других страв використовують ніж і виделку: ніж тримають у правій руці, виделку - у лівій. Страви ножем розрізають, але ніколи не беруть до рота. Страви, які можна не різати (наприклад омлет), їдять тільки виделкою, тримаючи її при цьому у правій руці. Якщо ви робите перерву під час їжі, то прибори кладуть на край тарілки паралельно, якщо ж ви закінчили застілля, то прибори кладуть на тарілку навхрест.

 
Історія сервірування столу
Звичаї і традиції, щодо сервірування столу кардинально відрізнялися від теперішніх у стародавні часи і поступово змінювалися із зміною епох. Спробуймо зазирнути у глибину віків і уявити застільні ритуали стародавніх часів.
У VIII столітті ні скатертин, ні тарілок Єсвропа ще не знала, відтак їжу клали у заглибину у дубових столах. З XI століття до застільних прийомів почали допучкати жінок. За тогочасним етикетом за столом сиділи парами, тарілка і кубок подавалися не кожному гостеві окремо, а один прибор для пари. Присутність жінок за столами сприяла появі перших правил застільного етикету: за столом не рекомендувалося витирати власним одягом брудні жирні руки, проте можна було для цих цілей користуватися святковою скатертиною, якою на той час уже застеляли столи.
Середні віки (XII-XIII століття) і часи лицарства принесли свої закони і правила етикету. За столом заборонялося розмовляти з повним ротом, дами намагалися поїсти заздалегіть, щоб під час святкового застілля не приділяти увагу їжі, а слідкувати за кавалером і віддавати йому найкращі шматки їжі. Також з’явилися перші правила етикету, щодо ієрархії гостей за столом: господар займав чільне місце, за особливими столами сиділа його родина і найпочесніші гості, решта гостей займали місця на звичайних лавках вздовж стін. У XII столітті звичною їжею для більшості мешканців Європи були хліб, каша, бобові, яйця, вино. А от м’ясо вважалося привілеєм багатіїв. Споживали м’ясо (зазвичай дичину) під час застіль прямо руками, розрізаючи смаженину ножем. Відтак, миття масних рук стало справжнім ритуалом. Столовими приборами того часу були ніж і ложка, проте їх кількість була обмеженою, тому часто гості приносили для застіль свої прибори.
У XIV-XV столітті почали набувати обертів мануфактурні виробництва, відтак з’явився цілий клас бюргерів, людей простих за походженням, однак статки дозволяли і їм тяжіти до розкоші. Тому у домах багатих торговців з’явилися атрибути, які до того часу були притаманні лише вітальням і обіднім залам знаті: солонки, столові ножі і ложки, кубки.
Змінювався і ставав аитонченішим і застільний етикет: обідні зали і столи почали прикрашати гірляндами з квітів. На гостей чекали не лише столи багаті наїдками, але й дорогі подарунки.
З XVI століття у Європі починає набувати широкого вжитку виделка, яка почала свою мандрівку столами європейців з Венеції. Загалом, куьтура застілля збагачувалася, чому сприяв розквіт Ренесансу. З’являлися нові прибори: спеціальні таці для смаженини, супниці, тарілки з олова, срібла і навіть порцеляни. Під час святкових застіль зали і столи не лише прикрашали квітковими гирляндами, а й почали використовувати спеціальні вази для квітів.
З XVII століття столові прибори почали набирати вигляд і форму, знайомі нам і донині. Виделку почали широко використовувати в якості столового прибору на рівні з ножами і ложками, також вона набула звичного нам вигляду - 4 злегка загнуті зубці. Також бурхливо розвивалися мануфактури з виготовлення столового посуду: в Богемії з’явилися фабрики, де навчилися виробляти скло, близьке до кришталю, наприкінці століття (у 1695р.) у Франції винайшли керамічну порцеляну.
Відтак з XVIII століття порцеляна починає поширюватися Європою. До цього моменту порцеляну привозили з Китаю і він вважався предметом справжньої розкоші, його навіть називали "білим золотом".
У 1707 році Еренфрід фон Чірнгауз одержав кераміку з червоної глини, через рік вдалося одержати білу порцеляну, а невдовзі і глазур.
У 1710 році у Мейсені виникла мануфактура з виготовлення порцеляни, за нею почали зявлятися і інші, і з 30-х років XVIII століття почали виготовлятися порцелнові сервізи, які виконувалися в єдиному стилі. Вперше з’явилась можливість сервірувати столи однаковим посудом. Також приблизно з XVII століття Европа відкрила для себе чай, каву і шоколад, відтак з’явився спеціальний посуд для цих напоїв. З 1730р. починають набувати поширеного використання філіжанки різної форми та місткості (загалом їх вигляд запозичили у Китаї), згодом європейські майстри додали до чашок ручки, а ще пізніше блюдця.
У XIX столітті у Німеччині і Австрії виник стиль бідермейєр (Слово Bieder у перекладі означає «простодушный, обивательский».) З’явився круглий стіл, який став центром салону ("чистої кімнати", кімнати, яку використовували лише для прийомів, недільних обідів і т.п.). Невід’ємною частиною святкового столу були квіти у вазах на розкішних підставках. Наприкінці XIX століття Франція стає визнаною країною хорошої кухні.
Наприкінці XIX -  на початку ХХ століття застільна культура продовжувала вдосконалюватися. Сам обід під час прийомів став коротшим, з’явилася традиція виголошення тостів. Сервізи тепер налічували багато предметів, все більше з’являлося спеціальних тарілок для окремих страв, для столових приборів винаходили нові метали і сплави. Особливу увагу почали приділяти мистецтву складання обідніх серветок.
ХХ століття вирізняється раціоналізацією часу і праці. Після закінчення Другої світової війни в царині харчування починається поступова "американізація". Набувають поширення виробничі лінії для виготовлення "швидкої їжі", відкриваються ресторани і кафе з "фаст-фудом". З’являються нові види прийомів: коктейлі, фуршети, тощо. Однак, останніми роками спостерігається різке підвищення зацікавленості у здоровому харчуванні. Відтак, традиції красивого сервірування столу повертаються.
Використано матеріали з "Повної енциклопедії етикету"
 
Урочисті заходи: коротка класифікація
Пообідній чай (Five-o'clock)
Пообідній чай організовують між 16.30 і 17.00 годинами. Запрошення надсилають у письмовому вигляді, проте цілком допустимо запросити усно телефоном. Якщо немає особливих вказівок, то одяг святковий. До чаю подають бутерброди, канапе, булочки, печиво, тістечка, тобто, різноманітні борошняні вироби. 
Ланч (Lunch)
Найчастіше ланч влаштовують між дванадцятою і першою годинами. Це урочистий вид прийому, котрий триває близько півтора години, при чому орієнтовно годину часу гості проводять за столом.
Пікнік (Pique-nique)
Пікнік - це розважальна прогулянка за місто або у парк, тобто відпочинок на лоні природи. Передбачає споживання холодних і гарячих закусок.
Обід (Diner)
Один з найурочистіших видів прийому. Обід починається між 19.30 і 21.00 годинами. Триває такий захід близько 2,5 годин, 1,5 з яких готсі проводять за столом. 
Вечеря (Supper)
Вечерю організовують після вистави, концерту, виставки чи іншої урочистої події. На стіл подають, як правило, лише холодні закуски.
Вечірка в саду (Garden-party)
Такі вечірки є традиційними у Великобританії, проте останнім часом знаходять розповсюдження і у нас. Влаштовується такий захід у парку (звичайно приватному, а не громадському) або великому саду. Організовують буфет, де подають бутерброди, тістечка, холодні закуски тощо. Вбрання святкове, наприклад літня сукня для жінок і костюм для чоловіків. 
Бенкет (Banquet)
Це урочистий обід або вечеря, який влаштовують з нагоди важливих подій, ювілеїв, візиту важливих гостей тощо. Такий прийом передбачає вишукане, урочисте і різноманітне частування. Одяг, звичайно, святковий.
Коктейль (Coctail)
Коктейлі влаштовують, зазвичай, між сімнадцятою і двадцятою годинами. На таких зустрічах панує невимушена, неформальна обстановка. Подають різноманітні напої і легкі закуски.
 
Більше статтей...
<< Початок < Попередня 1 2 Наступна > Кінець >>

"Смакота" - Всі права застережено.
При використанні матеріалів сайту обов’язкове посилання на smakota.org.ua